Pulpo a feira con cachelos

Ingredientes

1 pulpo de 2 kilos

4 cachelos ( patata gallega)

1 cebolla

1 hoja de laurel

sal gorda

aceite de oliva

pimentón picante

Elaboración

El proceso de golpear al pulpo antes de cocerlo para romperles las fibras nos lo podemos ahorrar si lo congelamos.

Coloca una olla grande en el fuego con abundante agua, la cebolla y la sal, cuando esté hirviendo introduces el pulpo previamente descongelado, hay que "asustarlo" metiéndolo y sacándolo tres veces seguida del agua, eso se hace para que no pierda la piel.

Cuece a fuego medio durante unos 45 minutos, pinchando de vez en cuando con un palillo de madera para saber como va la cocción.

Mientras vamos pelando las patatas y las cocemos en una olla a parte con un poco de sal y una hoja de laurel durante unos 15 minutos.

Cuando el pulpo esté listo se saca y se trocea con unas tijeras, trozos de un centimetro más o menos.

Cortamos las patatas en rodajas y las ponemos como base en un plato de madera, despues sobre ellas se reparte el pulpo, le ponemos la sal gorda, espolvoreamos el pimentón y lo rociamos todo con el aceite, no hay que remover.

Se sirve caliente

Sopa cremosa de ciglas

Ingredientes:

1/2 Kg. de cigalas

1/2 Kg. de puerro

1/4 Kg. de zanahorias

1 copa de Brandy

1 copa de Pastis

Azafrán

Aceite

Sal

Elaboración

En una olla ponemos aceite y rehogamos las cabezas de las cigalas.

Flambeamos con la mitad del brandy brandy y añadimos las verduras cortadas a trozos medianos, cuando esté medio pochada se le añade el resto de brandy. 

Se chafan las cabezas de las cigalas con una cuchara de palo y se le añade el agua necesaria, dejando unos 25 minutos hirviendo hasta que el agua quede reducida a un tercio del original.

Pasaremos todo por el turmix hata que quede bien triturado y después por el chino para dejarlo bien fino.

Rectificamos de sal, añadimos el pastís y unas briznas de azafrán para ajustar tanto el sabor como el aroma. 

Podemos ligar todo ello con un poco de mantequilla, nata líquida o bien maicena.

RAPE CON CIGALAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES
Para dos personas

3 trozos de rape por persona
4 cigalas
1/4 de almejas
1/2 litro de caldo de cabeza de rape
3 tomates maduros
1 puerro
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
aceite de oliva
Harina
Sal
Pimienta
Vino Blanco

ELABORACIÓN


Con la cabeza del rape haremos un fumé o caldo de pescado que añadiremos posteriormente al guiso.

Pica el puerro, los ajos, el pimiento y los tomates y ponlos a rehogar en una cazuela, cuando este bien pochado se añade el vino blanco y se deja hasta que se evapore el alcohol, añade el caldo de pescado que necesite.

Tritura la salsa y pásala por el chino.

Salpimienta el rape y frielo rebozado en harina e incorpora a la salsa.

Seguidamente introduce también las cigalas y las almejas que previamente habremos puesto a hervir en un cazo para que se a abran por si tienen arena, el caldo se cuela y también se vierte, lo dejaremos unos minutos más a fuego lento.

Acompañalo con un buen cava Brut Nature o un vino blanco del Somontano.

¡No se puede pedir mas!