Coca de Recapte

La coca de recapte es un plato típico de algunos pueblos de Lleida y Tarragona, pero se come en toda Cataluña. Es muy fácil de preparar y todos sus ingredientes forman parte de la cocina mediterranea.

Es uno de mis platos favoritos.

Para el relleno se pueden utilizar un montón de ingredientes según el gusto del que la hace, sardinas, arenques, longaniza, queso, jamón, champiñones, aceitunas, frutos secos, espinacas...

Buenísima tanto fría como caliente, aunque yo la prefiero caliente.

Ingredientes

Para la masa

250 gramos de harina
125 ml. de aceite de oliva
125 ml. de cerveza

Relleno

1 pimiento rojo
1 berengena
1cebolla
1 diente de ajo
1/2 kilo de tomates maduros
200 gramos de atún en aceite
sal y pimienta
oregano

Elaboración

Asa el pimiento y la berenjena, cuando se entibien cortalos a tiritas.

En una sarten se frie la cebolla , cuando esté transparente incorpora el tomate rallado y el ajo, una vez hecho el sofrito se tritura con una batidora, se salpimienta y se le añade un poco de Oregano.

En un recipiente pon el aceite, la cerveza, la sal e incorpora la harina tamizada. Mezclalo bien hasta que quede una masa que no se pegue en los dedos.

Embadurna de aceite una bandeja de horno y extiende la masa para que quede lo más fina posible, pon el sofrito por encima, después el Atún desmigado y por último las tiras de pimiento y berenjena, echa un chorrito de aceite por encima y ponlo en el horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

¡¡Que rico!!

Empanadillas de Queso

Ingredientes

1 paquete de obleas
1/2 kilo de cebollas
150 g. de queso Brie
50 g. de manteca de cerdo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Elaboración

Corta las cebollas a tiritas finas y frielas a fuego muy flojo con aceite y manteca, cuando casi estén echales un poco de azúcar y caramelizalas.

Separa las obleas y ponlas sobre una superficie lisa. Encima de cada oblea, pon una cucharadita de la cebolla que teníamos hecha, un trozo de Bríe y unos cuantos trocitos de nueces.

Dobla la empanadilla por la mitad y presiona los bordes con las púas de un tenedor para cerrarla.

Pon abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las empanadillas, que queden doraditas. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Se sirven recién hechas, puedes acompañalas con ensalada o unos tomátes asados.

El queso puede ser el que más nos guste, rulo de Cabra, Azul etc...

Empanada de Atún

Ingredientes

Para la masa

350 g. de harina
150 ml. de aceite de oliva
150 ml. de leche
1 cucharada de levadura
una pizca de sal
1 huevo

Relleno

400 g. de Atún en aceite
2 cebollas
1/2 kilo de tomates
100 g. de olivas rellenas
3 pimientos rojos asados o del piquillo

Elaboración

La masa

Tamiza la harina con un colador grande y ponla sobre el marmol formando un volcán y en su interior echas la levadura, el aceite, la leche y una pizca de sal.

Mezcla bien todo el líquido con un tenedor y cuando la harina lo halla absorbido empieza a amasar ( si se quede enganchada en el marmol ves espolvoreando con un poco de harina) La masa estará en su punto cuando no se te pegue en las manos.

Deja reposar una hora en un plato tapada con un trapo.

Esta masa es estupenda porque si sobra se puede congelar. Se puede utilizar también para hacer obleas para empanadillas.

El relleno

Asa los pimientos, pelalos y trocealos, puedes utilizar también pimientos del piquillo de lata.

Pon al fuego una sartén con el aceite y echa la cebolla, cortada en juliana, y antes de que se dore le añades el tomate rallado y lo deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Mientras, corta las olivas a trozos.

Cojes la masa ya reposada y la divides en dos bolas, una un poco más grande que la otra. Estira el trozo más grande con un rodillo embadurnado de aceite, procura que quede una capa fina y colocala de forma que los bordes sobresalgan un poco de la bandeja.

Vuelca el sofrito dentro, estiendelo y sobre él distribuye las olivas, el atún (escurrir el aceite) y el pimiento, tápalo con la otra parte de la masa que estiraras igual que la primera.

Se cierra doblando los bordes de la masa de abajo enrollándola con la de arriba, pinchala con un tenedor por varios sitios para evitar que se levante la tapa.

Se pueden hacer tiritas con la masa y colocarlas como adorno.

Bate el huevo y pinta toda la superficie de la empanada, de esta forma quedará brillante, dándole un mejor aspecto.

Pon el horno a 180º y la dejas unos 30 minutos.