El arroz con conejo y caracoles es un plato de los más típicos y tradicionales de la Gastronomía de la Región de Murcia
Ingredientes
400 gramos de Arroz de Calasparras
1 Conejo
1/2 kilo de caracoles
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de Oliva virgen
Sal
Pimienta
unas hebras de azafran
Preparación
Lava muy bien los caracoles y ponlos con abundante agua en una olla a fuego mínimo sin llegar a hervir para que no se queden dentro de la concha, los cocemos unos 15 minutos.
Cuando estén listos apártalos del fuego y les escurres el agua.
Trocea el conejo, lo salpimientas y lo fríes en una paellera con aceite hasta que se dore, retíralo y resérvalo en un plato.
En el mismo aceite fríe el pimiento cortado a trozos, cuando esté se retira junto al conejo.
Fríe el tomate rallado y en un mortero haz una picada con los ajos y el perejil e incorpóralo al sofrito.
Echa el conejo, los caracoles, el arroz y el azafran, remueve para que el arroz se empape bien del sofrito.
Añade el agua (pon el doble de agua que de arroz y una medida más de agua).
Dejalo cocer unos 25 minutos, rectificando de sal si es necesario.
Cuando le falten unos 5 minutos al arroz le pones el pimiento (para que no se quede demasiado blando).
El arroz no debe de quedar al dente sino un poco meloso.
Lava muy bien los caracoles y ponlos con abundante agua en una olla a fuego mínimo sin llegar a hervir para que no se queden dentro de la concha, los cocemos unos 15 minutos.
Cuando estén listos apártalos del fuego y les escurres el agua.
Trocea el conejo, lo salpimientas y lo fríes en una paellera con aceite hasta que se dore, retíralo y resérvalo en un plato.
En el mismo aceite fríe el pimiento cortado a trozos, cuando esté se retira junto al conejo.
Fríe el tomate rallado y en un mortero haz una picada con los ajos y el perejil e incorpóralo al sofrito.
Echa el conejo, los caracoles, el arroz y el azafran, remueve para que el arroz se empape bien del sofrito.
Añade el agua (pon el doble de agua que de arroz y una medida más de agua).
Dejalo cocer unos 25 minutos, rectificando de sal si es necesario.
Cuando le falten unos 5 minutos al arroz le pones el pimiento (para que no se quede demasiado blando).
El arroz no debe de quedar al dente sino un poco meloso.
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